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脫氫乙酸是什么

 
   脫氫乙酸
  Dehydroacetic Acid
  別名 DHA ;3-乙;-6-甲基-2H-吡喃-2,4(3H)二酮
  編碼 GB 17.009;INS 265
  化學式:C8H8O4
  分子量:168.15
  性狀 無色至白色針狀或板狀結晶或白色結晶粉末。無臭,略帶酸味。熔點108~111℃(升華),沸點269.9℃。易溶于固定堿的水溶液,難溶于水,1g約溶于35mL乙醇和5mL丙酮。其脫氫乙酸飽和水溶液pH等于4。
  制法
 。1)由雙乙烯酮在催化劑存在下的惰性溶劑中發生二聚反應制得。
 。2)由乙酰乙酸乙酯在碳酸氫鈉作用下制得。
  質量標準
  鑒別方法
 。1)取本品0.1g,加水1mL,加1:5水楊醛-乙醇溶液3~5滴和0.5mL氫氧化鈉溶液(1+2),在水浴中加熱時呈紅色。
 。2)取本品乙醇溶液(1+100)1mL、加水1mL、酒石酸鉀鈉溶液(7+50)3滴加乙酸銅試液2滴(取乙酸銅13.3g加乙酸5mL和水195mL溶解)搖勻,生成帶紅紫色的沉淀。
  毒理學依據
  1.LD50 大鼠口服1000mg/kg體重。
  2.GRAS FDA-21CFR 172.130。
  使用 防腐劑。
  1.使用注意事項
 。1)脫氫乙酸是廣譜防腐劑,特別對霉菌和酵母的抑菌能力強,為苯酸鈉的2~10倍。
 。2)脫氫乙酸電離常數較低,盡管其抗菌活性和水溶液穩定性隨pH增高而下降,但在較高pH范圍內仍有很好的抗菌素菌效果,當pH大于9時,抗菌活性才減弱。
 。3)脫氫乙酸主要是抗酵母菌和霉菌,在高劑量才能抑制細菌。
  2.使用范圍及用量
 。1)我國《食品添加劑使用衛生(GB 2760-1996)規定:脫氫乙酸可用于腐乳、醬菜、原汁桔漿,最大使用量為0.30g/kg。
 。2)我國臺灣省和日本規定:允許在人造奶油、奶油和干酪三種食品中添加0.5g/kg以下。
 。3)美國規定:允許用于處理切塊或者去皮南瓜中,最高殘留限量為65mg/kg。
 。4)前蘇聯規定:作為殺菌劑用于處理新鮮蔬菜、水果,也用于浸泡包裝材料、釀酒。
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